Paccheri con Pomodori Secchi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri
50 g di pinoli
150 g di pomodori secchi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di olive nere
20 g di capperi
1 peperoncino rosso
prezzemolo
Olio evo
Sale

Procedimento:

Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori secchi per 10 minuti.

Nel frattempo scottate i pinoli per fissarne il sapore.

Tritate finemente il peperoncino e saltatelo con un filo d’olio, aggiungete i pomodori secchi strizzati e tagliati grossolanamente. Cuocete per 10 minuti e aggiungendo capperi e olive.

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale.

Versate la pasta appena cotta e saltate per  un minuto, quindi impiattate con prezzemolo tritato e pinoli.