Ribollita

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pane casereccio a fette
700 g di fagioli cannellini
1 cespo di spinaci
1 mazzetto di cavolo nero
½ cavolo verza
4 carote
3 patate
3 gambi di sedano
3 pomodori maturi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Timo secco qb
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale qb

Procedimento:

Lavare le verdure e tagliarle a pezzi di media grandezza, lessate i fagioli cannellini (messi in ammollo il giorno precedente). Quindi mettetene un po’ da parte e il resto frullatelo aggiungendo acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.

Imbiondite nell’olio la cipolla affettata, poi aggiungete i pomodori e il concentrato e cuocete per qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungete la crema di fagioli e quelli interi, e il resto delle verdure a pezzetti. Aggiustate di sale e spruzzate un po’ di pepe, infine aggiungete il timo.

Cuocete per un paio d’ore, aggiungendo acqua per non rendere il composto troppo denso.
Versate la zuppa in una terrina sul cui fondo sono state adagiate le fette di pane precedentemente abbrustolito e profumato con l’aglio.
Può essere mangiata il giorno successivo, scaldandola in forno.