Fiori di Zucca in Pastella

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FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA ( su spuma di rapa rossa )Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca
1 rapa rossa (grande)
sale

Procedimento:

Lavare i fiori di zucca senza recidere il gambo, passarli in pastella e friggerli.

Asciugarli in carta assorbente e metterli da parte.

Per preparare la spuma occorre sbucciare la rapa rossa, lessarla e a cottura ultimata frullarla e passarla al setaccio.

Inserire il composto in un sifone professionale. Agitare energicamente il sifone prima di usarlo.

Per impiattare spruzzare la quantità desiderata di spuma ed adagiare sopra due fiori di zucca e una foglia di basilico.

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