Risotto al Melograno

Ingredienti per 6 persone:

200 g di riso carnaroli
1 melagrana grande
1 litro di brodo vegetale
Olio evo
Sale
½ bicchiere di vino bianco
1 porro
2 cucchiai di burro di soia

Procedimento:

Lavate il porro e tritatelo finemente, cuocetelo con un mestolo di brodo fino a quando sarà completamente morbido, quindi schiacciatelo con una forchetta.

Sgranate la melagrana, tenetene un po’ da parte per decorare, il resto spremetelo fino a estrarne tutto il succo.
Scaldate l’olio in una padella e tostate il riso per qualche minuto, quindi sfumate con vino.
Bagnate di brodo e mescolate, continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano.

A metà cottura unite il porro, e quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il succo di melagrana, cuocete per un minuto ancora e infine mantecate col burro.

Versate il risotto nei piatti e decorate con i chicchi di melagrana tenuti da parte.