Spiedini di verdure e Tempeh

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spiedinoQuesto spiedino è l’unico rimasto dei tanti che ho preparato per la grigliata di SceltaVegan: letteralmente spazzolati via in pochi minuti!

Li ho preparati con le colorate verdure di questa calda estate: zucchine, peperoni, pomodori, alle quali ho voluto aggiungere dei cubetti di tempeh, precedentemente messo a macerare nel tamari, con un po’ di zenzero fresco grattugiato.

Ho cucinato sulla griglia tutto e poi ho infilzato negli stecchini di legno le verdure, alternate al tempeh, che mi piace davvero molto insaporito in questo modo.

Il tempeh è un alimento ricavato dalla soia gialla, proprio come il tofu, ma fermentato e quindi molto più leggero e digeribile.
È molto popolare in tutto il sud est asiatico.

I fagioli di soia vengono cotti con aceto o succo di mela assieme ad un fungo, il Rhizopus oligosporus, che attiva la fermentazione.

È una buona fonte di fibre, di acidi grassi essenziali, calcio, ferro e vitamine del gruppo B.

Poi ho reso questi spiedini ancora più gustosi, cospargendoli con una salsa agrodolce realizzata con olio extravergine d’oliva, senape, agave e succo di limone.

Una vera bontà!

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