Tofu alla Pizzaiola abbracciato da Zucchine grigliate

Lava e affetta una grossa zucchina per lungo, in modo da ottenere una decina di striscie di 3-4 mm di spessore.
Griglia le fettine pochi minuti per lato, e lasciale raffreddare.
Scola il tofu e schiaccialo con una forchetta in una ciotola con dei pomodori secchi, olio extravergine d’oliva, sale alle erbe, origano, dei capperi dissalati e se vuoi, una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Frulla tutto con un frullatore ad immersione finché ottieni un bella cremina compatta, di color arancione.

Se i pomodori sono molto secchi e duri, puoi farli bollire un paio di minuti nell’acqua di cottura del tofu, per ammorbidirli.
Metti un cucchiaino di crema di tofu su una delle estremità della fetta di zucchina e arrotolala fino in fondo.
Continua così finché le avrai farcite tutte.

La crema di tofu che avanzerà sarà deliziosa spalmata sul pane o su dei crostini.

Che ne dici? Ti è piaciuto?

Buon Veg appetito! 🙂